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        《红楼梦》中的茶经茶道
        发布者:admin   发布时间:2019/7/8 12:02:16   

        《红楼梦》是我国近代影响极深,流传至广的一部小说。其中写吃茶活动达180多次。

        此书描写茶文化,在茶的作用,茶质、茶水、茶具和吃茶的注意事项等等,均耗费了大量的笔墨。可以说《红楼梦》又是一部茶经茶道之书。

        生活中不可无茶


        小说第十四、第二十八、第五十五回写“供饭供茶”、“吃饭吃茶”、“要饭要茶”,饭茶并列。第六十八、六十九、七十七、九十回干脆写“三茶六饭”、“茶饭也不吃”、“茶饭无心”、“茶也不吃,饭也不用”,把茶摆在饭的前面,茶饭并列。


        把茶与饭相提并论,可见在300多年前,茶是人们生活中不可或缺的一部分。

        贾府是钟鸣鼎食之家,翰墨诗书之属,专门设有茶房,茶铺和茶室,有专管茶房的人,还有专司茶的人。吃的是“龙井”等高档名茶。茶具就更加讲究了。真是富人一壶茶,穷人半年粮。


        书香门第、官宦之家一天到晚七件事,琴棋书画诗酒茶,贵酒名茶,少不了茶。平民家庭开门七件事,柴米油盐酱醋茶,粗茶淡饭,当然也少不了茶。茶已经成为人门日常生活中不可缺少的重要组成部分。

        茶最通常最经常的是用来待客,客来上茶。书中写了因客人的身份不一样,上茶的方式也就不一样。


        给尊贵的客人上茶叫“献茶”。

        奴才给主子、下辈给长辈上茶叫“捧茶”。

        平辈之间上茶叫“倒茶、斟茶、递茶、端茶、送茶、让茶、请茶”。

        给众多客人上茶叫“摆茶”。

        自身需要的是“要茶、唤茶、接茶”。

        上级对下级上茶叫“赏茶”,下级对上级给茶叫“领茶”。

        还有一种特殊客人吃茶叫“飺茶”。


        平民之家如何吃茶?

        读到这里,你可能会认为这是书香门第、官宦之家才会经常吃茶,普通的平民之家便不会讲究这么多了。

        那么真的是这样吗?平民之家又是如何吃茶呢?

        书中有过一段描述:贾宝玉的丫鬟晴雯被王夫人遣送回家(是她哥嫂家),她的家住在郊区,乡下,是个农民家庭。茶壶是个黑纱吊子,不象茶壶。茶碗也不像茶碗,茶也不太成茶,无清香,无茶味,只一味苦涩,略有茶意而已。


        可见,平民之家虽然清贫,但也讲究吃茶。


        到底应该如何吃茶呢?

        《红楼梦》里写了五种烧法:“煮茶、烹茶、沏茶、泡茶、熬茶”。


        等茶到手后又有“吃茶、喝茶、饮茶、品茶、尝茶、试茗”等。吃茶喝茶是通常的吃法,无须解释。品茶只能是少量的茶,并要分多口慢慢地细细地品啜,先用眼睛看几眼,又要用舌尖舔过几次,还要回味几遍。饮茶的数量就比较多了,称牛喝水为饮。

        喝茶主要写了两种方式:一种是盖碗式,叫盖碗饮茶;第二种是茶娘式,大茶壶冲泡分饮。


        有好茶叶要配之以好水。就像龙井茶配以虎跑水一样。第五回讲到的“仙花灵叶上所带之宿露。这可数量又少又极难得之物。”第二十三回:“却喜侍儿知试茗,扫将新雪及时烹”。第四十一回讲的“是旧年蠲的雨水”,五年前“收的梅花上的雪”。

        有先哲说过,茶性发于水,八分之茶遇十分之水,茶亦十分矣,八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。书中提到首先要用雨水、雪水、露水。其次才是泉水、井水、山水、江水等等,一定要活水,好茶好水可以相得益彰。


        吃茶在什么时间吃最好?

        林如海教女以惜福养身,云饭后务待饭粒咽尽,过一时再吃茶,方不伤脾胃。因为林家是苏州人,在南方以绿茶为主。饭后马上吃绿茶,确实对脾胃不利,如果是红茶就另当别论了,所以林如海这个说法是有科学根据的。

        六十二回说到袭人要倒茶给黛玉吃,黛玉笑道:“你知道我这病,大夫不许我多吃茶,这半盏尽够了”。


        有的茶数头道茶最浓最醇最好喝,小说中还几次出现“酽茶”字样,到泡三次四次就清淡无味了。可有的茶,如第九回:“那茶是三四次后才出色的”,前一二道茶泡过后可能不吃的。是饮茶叶的前几道茶还是饮后几道茶,这要因茶叶而区别对待。

        总之,《红楼梦》作为一本百科全书式的中国古代小说,对于我国茶文化的继承与弘扬不惜笔墨,所描绘的茶文化范围极广,内容甚细,尤其在塑造小说人物形象、刻画人物性格、体现人物心性修养等方面发挥的作用巨大。